Peut-on manger de la charcuterie enceinte (saucisson, boudin, rillettes, etc…) ?

Charcuterie board with prosciutto ham, salami, olives and tapas

Nous sommes toutes accros Ă  la charcuterie, n’est-ce pas ? Le saucisson par-ci, une tartine de rillettes par-lĂ , un barbecue prĂ©vu chez des amis… Les produits issus de la charcuterie font bien souvent partie de notre quotidien. Mais mesdames, lorsqu’on est enceinte, doit-on pour autant renoncer Ă  ces plaisirs ? En particulier lorsqu’on n’est pas immunisĂ©e contre la toxoplasmose. Ensemble, faisons le point.

Peut-on manger de la charcuterie quand on est enceinte ?

La charcuterie, c’est un large Ă©ventail de dĂ©licatesses. Il s’agit de toutes les prĂ©parations alimentaires Ă  base de viande de porc crue ou cuite. Certaines de ces prĂ©parations sont salĂ©es et fumĂ©es, comme le jambon cru, le saucisson, le chorizo, etc. D’autres, telles que les jambons cuits, les pĂątĂ©s, les rillettes, les boudins ou encore les andouilles, sont aussi cuits.

Si vous ĂȘtes immunisĂ©e contre la toxoplasmose, alors vous pouvez consommer de la charcuterie, mais avec modĂ©ration. Veillez cependant Ă  ne pas excĂ©der 150 g de charcuterie par semaine, pour respecter un bon Ă©quilibre alimentaire.

En revanche, si vous n’ĂȘtes pas immunisĂ©e contre la toxoplasmose, vous risquez de contracter cette maladie pendant la grossesse. Il est donc impĂ©ratif de ne pas consommer de viandes crues et, a fortiori, de charcuterie non cuite.

Quels risques quand on consomme de la charcuterie pendant une grossesse ?

Les risques liés à la toxoplasmose

La toxoplasmose est une infection parasitaire qui peut se dĂ©velopper suite Ă  la consommation de viande contaminĂ©e mal cuite, de fruits et lĂ©gumes mal lavĂ©s ou encore d’eau souillĂ©e. Cette maladie est gĂ©nĂ©ralement asymptomatique chez la femme enceinte, mais elle peut s’avĂ©rer trĂšs risquĂ©e pour le fƓtus. En effet, plus la contamination par le parasite survient tĂŽt lors de la grossesse, plus les complications de la toxoplasmose congĂ©nitale sont graves.

Les principales complications chez le fƓtus sont la chorioretinite, une inflammation de la membrane de l’Ɠil, associĂ©e Ă  une atteinte de la rĂ©tine. Cette maladie peut entraĂźner des complications graves, comme la mort intra-utĂ©rine, un accouchement prĂ©maturĂ©, des sĂ©quelles neurologiques.

Les risques liés à la listériose

La listĂ©riose est une infection bactĂ©rienne d’origine alimentaire. Chez la femme enceinte, elle se traduit par une fiĂšvre plus ou moins intense, accompagnĂ©e de maux de tĂȘte et parfois de troubles digestifs ou neurologiques. Si la maladie n’est pas traitĂ©e ou passe inaperçue chez une femme enceinte, la bactĂ©rie colonise le placenta et infecte le fƓtus. Dans ce cas, la listĂ©riose peut provoquer une fausse couche, un accouchement prĂ©maturĂ©, une mort intra-utĂ©rine ou une mĂ©ningite nĂ©onatale.

Chorizo, saucisson, coppa… Enceinte, quels produits de charcuteries non cuits Ă  Ă©viter ?

Mesdames, si vous n’ĂȘtes pas immunisĂ©es contre la toxoplasmose, vous devez bannir la charcuterie crue. Voici une petite liste des charcuteries Ă  Ă©viter : le chorizo, le bacon cru, le jambon cru, la viande de Grison, le magret de canard sĂ©chĂ©, le saucisson sec, la rosette, la coppa, etc.

Si vous avez une envie irrépressible de consommer ces produits, vous pouvez les congeler à une température de -80 °C ou les cuire à plus de 70 °C, afin de détruire les germes et les bactéries potentiellement présents.

Quelles charcuteries cuites peut-on manger pendant la grossesse ?

Par contre, vous pouvez toujours vous régaler avec de la charcuterie cuite. Vous pouvez consommer du jambon blanc, du jambon de volaille, de la mortadelle, etc.

Il est recommandé de consommer des produits vendus sous vide, non à la coupe, afin de limiter les risques de contamination. De plus, veillez à toujours bien conserver vos aliments et à ne pas dépasser la date limite de consommation inscrite sur les emballages.

Tableau récapitulatif de la charcuterie que vous pouvez consommer ou non en étant enceinte

Voici un tableau rĂ©capitulatif pour mieux comprendre les choix alimentaires concernant la charcuterie pendant la grossesse, surtout si vous n’ĂȘtes pas immunisĂ©e contre la toxoplasmose :

Type de charcuterieÀ consommer ?Commentaire
đŸ„“ Charcuterie crue (chorizo, saucisson, jambon cru)❌À Ă©viter totalement si non immunisĂ©e contre la toxoplasmose. Peut contenir des parasites et bactĂ©ries dangereux.
🍗 Charcuterie cuite (jambon blanc, mortadelle)✅Acceptable, mais privilĂ©gier les produits sous vide et bien surveiller les dates de pĂ©remption.
đŸ„© Viandes cuites Ă  la maison✅SĂ»r si bien cuites Ă  plus de 70°C pour tuer les bactĂ©ries et parasites.
🍖 Produits congelĂ©s avant consommation⚠Option pour les charcuteries crues si elles sont congelĂ©es Ă  -80°C avant consommation.
🧀 PĂątĂ©s, rillettes, terrines❌À Ă©viter si non cuits ou si vous n’ĂȘtes pas sĂ»re de leur prĂ©paration et conservation.
🍳 Lardons, bacon (cuits)⚠Acceptable si bien cuits, mais Ă  consommer avec modĂ©ration.
🩆 Magret de canard sĂ©chĂ©âŒĂ€ Ă©viter complĂštement si non immunisĂ©e contre la toxoplasmose.

Rappel : Il est crucial de maintenir une alimentation Ă©quilibrĂ©e et sĂ»re pendant la grossesse. Si vous avez des doutes concernant la sĂ©curitĂ© alimentaire d’un produit, il vaut mieux s’abstenir de le consommer. En cas d’envie spĂ©cifique de charcuterie, optez pour des versions cuites et prĂ©emballĂ©es pour rĂ©duire les risques de contamination.

La charcuterie et la grossesse, un plaisir à modérer

Si vous ĂȘtes enceinte et que vous n’ĂȘtes pas immunisĂ©e contre la toxoplasmose, vous devez faire preuve de prudence et Ă©viter la consommation de charcuterie crue. C’est un petit sacrifice Ă  faire pour votre santĂ© et celle de votre bĂ©bĂ©. NĂ©anmoins, vous pouvez toujours savourer avec plaisir de la charcuterie cuite. Alors, n’oubliez pas de faire preuve de modĂ©ration et de toujours bien vĂ©rifier les conditions de conservation de vos produits !

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