Peut-on manger de la charcuterie enceinte (saucisson, boudin, rillettes, etc…) ?

Nous sommes toutes accros à la charcuterie, n’est-ce pas ? Le saucisson par-ci, une tartine de rillettes par-là, un barbecue prévu chez des amis… Les produits issus de la charcuterie font bien souvent partie de notre quotidien. Mais mesdames, lorsqu’on est enceinte, doit-on pour autant renoncer à ces plaisirs ? En particulier lorsqu’on n’est pas immunisée contre la toxoplasmose. Ensemble, faisons le point.

Peut-on manger de la charcuterie quand on est enceinte ?

La charcuterie, c’est un large éventail de délicatesses. Il s’agit de toutes les préparations alimentaires à base de viande de porc crue ou cuite. Certaines de ces préparations sont salées et fumées, comme le jambon cru, le saucisson, le chorizo, etc. D’autres, telles que les jambons cuits, les pâtés, les rillettes, les boudins ou encore les andouilles, sont aussi cuits.

Si vous êtes immunisée contre la toxoplasmose, alors vous pouvez consommer de la charcuterie, mais avec modération. Veillez cependant à ne pas excéder 150 g de charcuterie par semaine, pour respecter un bon équilibre alimentaire.

En revanche, si vous n’êtes pas immunisée contre la toxoplasmose, vous risquez de contracter cette maladie pendant la grossesse. Il est donc impératif de ne pas consommer de viandes crues et, a fortiori, de charcuterie non cuite.

Quels risques quand on consomme de la charcuterie pendant une grossesse ?

Les risques liés à la toxoplasmose

La toxoplasmose est une infection parasitaire qui peut se développer suite à la consommation de viande contaminée mal cuite, de fruits et légumes mal lavés ou encore d’eau souillée. Cette maladie est généralement asymptomatique chez la femme enceinte, mais elle peut s’avérer très risquée pour le fœtus. En effet, plus la contamination par le parasite survient tôt lors de la grossesse, plus les complications de la toxoplasmose congénitale sont graves.

Les principales complications chez le fœtus sont la chorioretinite, une inflammation de la membrane de l’œil, associée à une atteinte de la rétine. Cette maladie peut entraîner des complications graves, comme la mort intra-utérine, un accouchement prématuré, des séquelles neurologiques.

Les risques liés à la listériose

La listériose est une infection bactérienne d’origine alimentaire. Chez la femme enceinte, elle se traduit par une fièvre plus ou moins intense, accompagnée de maux de tête et parfois de troubles digestifs ou neurologiques. Si la maladie n’est pas traitée ou passe inaperçue chez une femme enceinte, la bactérie colonise le placenta et infecte le fœtus. Dans ce cas, la listériose peut provoquer une fausse couche, un accouchement prématuré, une mort intra-utérine ou une méningite néonatale.

Chorizo, saucisson, coppa… Enceinte, quels produits de charcuteries non cuits à éviter ?

Mesdames, si vous n’êtes pas immunisées contre la toxoplasmose, vous devez bannir la charcuterie crue. Voici une petite liste des charcuteries à éviter : le chorizo, le bacon cru, le jambon cru, la viande de Grison, le magret de canard séché, le saucisson sec, la rosette, la coppa, etc.

Si vous avez une envie irrépressible de consommer ces produits, vous pouvez les congeler à une température de -80 °C ou les cuire à plus de 70 °C, afin de détruire les germes et les bactéries potentiellement présents.

Quelles charcuteries cuites peut-on manger pendant la grossesse ?

Par contre, vous pouvez toujours vous régaler avec de la charcuterie cuite. Vous pouvez consommer du jambon blanc, du jambon de volaille, de la mortadelle, etc.

Il est recommandé de consommer des produits vendus sous vide, non à la coupe, afin de limiter les risques de contamination. De plus, veillez à toujours bien conserver vos aliments et à ne pas dépasser la date limite de consommation inscrite sur les emballages.

Tableau récapitulatif de la charcuterie que vous pouvez consommer ou non en étant enceinte

Voici un tableau récapitulatif pour mieux comprendre les choix alimentaires concernant la charcuterie pendant la grossesse, surtout si vous n’êtes pas immunisée contre la toxoplasmose :

Type de charcuterie	À consommer ?	Commentaire
🥓 Charcuterie crue (chorizo, saucisson, jambon cru)	❌	À éviter totalement si non immunisée contre la toxoplasmose. Peut contenir des parasites et bactéries dangereux.
🍗 Charcuterie cuite (jambon blanc, mortadelle)	✅	Acceptable, mais privilégier les produits sous vide et bien surveiller les dates de péremption.
🥩 Viandes cuites à la maison	✅	Sûr si bien cuites à plus de 70°C pour tuer les bactéries et parasites.
🍖 Produits congelés avant consommation	⚠️	Option pour les charcuteries crues si elles sont congelées à -80°C avant consommation.
🧀 Pâtés, rillettes, terrines	❌	À éviter si non cuits ou si vous n’êtes pas sûre de leur préparation et conservation.
🍳 Lardons, bacon (cuits)	⚠️	Acceptable si bien cuits, mais à consommer avec modération.
🦆 Magret de canard séché	❌	À éviter complètement si non immunisée contre la toxoplasmose.

Rappel : Il est crucial de maintenir une alimentation équilibrée et sûre pendant la grossesse. Si vous avez des doutes concernant la sécurité alimentaire d’un produit, il vaut mieux s’abstenir de le consommer. En cas d’envie spécifique de charcuterie, optez pour des versions cuites et préemballées pour réduire les risques de contamination.

La charcuterie et la grossesse, un plaisir à modérer

Si vous êtes enceinte et que vous n’êtes pas immunisée contre la toxoplasmose, vous devez faire preuve de prudence et éviter la consommation de charcuterie crue. C’est un petit sacrifice à faire pour votre santé et celle de votre bébé. Néanmoins, vous pouvez toujours savourer avec plaisir de la charcuterie cuite. Alors, n’oubliez pas de faire preuve de modération et de toujours bien vérifier les conditions de conservation de vos produits !